ปลาทู สด ฉู่ฉี่ ขั้นตอนการทำ

เมนูกับข้าวกับปลา

ปลาทู ทอดรสจืดจาง ทดลองเอาไปผัดกับน้ำพริกแกงทำเป็นอาหารมื้อเย็นกันเถิด กลิ่นหอมสดชื่นแรงและก็เผ็ดกลมกล่อมละมุนละไม มื้อถัดไปบางทีอาจกลายเป็นฉู่ฉี่ปลาช่อนหรือฉู่ฉี่ปลาดุกก็ได้นะคะ


ส่วนประกอบ ฉู่ฉี่ ปลาทู สด

• ปลาทู สด 1+1/2 ปอนด์ (ราวๆ 680 กรัม)
• 
น้ำมันพืช ช้อนโต๊ะ
• 
น้ำพริกแกงเผ็ด ช้อนโต๊ะ
• 
หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
• 
ใบมะกรูด ใบ (ฉีกก้านกึ่งกลางออก)
• 
น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
• 
น้ำตาลปีบ ออนซ์ (ราวๆ 57 กรัม)
• 
หางน้ำกะทิ ถ้วย
• 
ใบมะกรูดสดซอกซอยฝอย ใบ (โรยหน้า)
• 
พริกชี้ฟ้าแดงซอกซอยเป็นเส้นๆ1 เม็ด (โรยหน้า)
• 
หัวกะทิ (โรยหน้า)

แนวทางการทำฉู่ฉี่ ปลาทู สด

1. ล้าง ปลาทู สดให้สะอาด ดึงเหงือกแล้วก็ไส้ทิ้ง ล้างให้สะอาดอีก ครั้ง พักทิ้งเอาไว้ให้แห้งแล้วบั้ง ปลาทู พักไว้
2. 
นำกระทะขึ้นตั้งไฟกึ่งกลางอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกระทั่งหอม
3. 
ใส่หัวกะทิกึ่งหนึ่งลงไปผัดกระทั่งน้ำกะทิเริ่มจะแตกมันแล้วใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป และก็ตามด้วยน้ำปลารวมทั้งน้ำตาลปีบ ผัดให้ถูกกัน

หมายเหตุ ถ้าเกิดอยู่ในต่างชาติหรือหาซื้อน้ำตาลปีบมิได้ สามารถใช้น้ำตาลแทนได้ หรือหากไม่มีจริงๆสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวได้

4. พอกะทิแตกมันแล้วใส่หัวกะทิที่เหลือ และก็ตามด้วยหางน้ำกะทิกึ่งหนึ่ง ผัดให้ถูกกัน เปิดไฟแรงขึ้นรอคอยจนกระทั่งส่วนประกอบเดือด
5. 
ใส่ ปลาทู สดลงไปแล้วลดเป็นไฟกึ่งกลางอ่อน ถ้าหากกระทะกว้างส่วนประกอบน้ำซุปไม่ท่วมตัวปลาให้ใช้ช้อนหรือทัพพีตักน้ำซุปราบนตัวปลาให้ทั่ว
6. 
ใส่หางน้ำกะทิที่เหลือลงไปขอบกระทะให้ทั่ว (จะช่วยทำให้น้ำซุปไม่แห้งปิดฝาทิ้งเอาไว้ 15 นาที
7. 
เปิดฝาแล้วต้มต่ออีก 3-5 นาที เพื่อน้ำซุปงวด หลังจากนั้นตักน้ำซุปราบนตัวปลาอีกรอบเพื่อน้ำซุปเกาะบนปลาเต็มกำลัง โรยใบมะกรูดตรอกแล้วก็พริกชี้ฟ้าแดง ตักใส่จาน ราด้วยหัวกะทิ